Maturação em câmaras climatizadas valoriza queijo serrano no Rio Grande do Sul
A maturação em câmaras climatizadas promete impulsionar a renda das famílias produtoras e fortalecer a tradição do queijo serrano no mercado gourmet.
O queijo serrano, patrimônio imaterial do Rio Grande do Sul e o primeiro queijo brasileiro a conquistar uma Denominação de Origem (DO), está passando por uma nova fase de valorização. Produzido por 12 famílias dos Campos de Cima da Serra, o queijo agora é submetido a um processo de maturação em câmaras climatizadas, que agrega valor ao produto artesanal e amplia as oportunidades de mercado para os produtores locais.
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A maturação é realizada pela queijaria Campo Nativo, localizada no complexo do hotel Parador Cambará, em Cambará do Sul (RS). As peças do queijo chegam frescas das propriedades rurais e são mantidas em ambiente com temperatura e umidade controladas.
Esse processo permite que o queijo desenvolva novas características sensoriais, resultando em uma textura mais firme, aromas intensos e sabores que lembram pimenta – do – reino, castanhas e notas terrosas, além de um aumento na salinidade.
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Tradição e inovação no queijo serrano
A proposta visa agregar valor à produção sem alterar os métodos tradicionais de fabricação. O queijo serrano começou a ser produzido na primeira metade do século XVIII, quando os Campos de Cima da Serra foram ocupados por descendentes de açorianos.
Desde então, a produção com leite cru tem sido passada através das gerações, ligada ao modo de vida dos chamados “gaúchos serranos”, pecuaristas familiares que mantêm a criação de gado em campos nativos em altitudes elevadas.
A área reconhecida pela Denominação de Origem se estende continuamente entre o Rio Grande do Sul e Santa Catarina. No lado gaúcho, a produção é concentrada em municípios como Bom Jesus, Cambará do Sul, Jaquirana, Muitos Capões e outros. Além de ser um diferencial gastronômico, a maturação abre portas para novos nichos de mercado.
Queijos com diferentes períodos de envelhecimento costumam alcançar preços mais altos, aumentando assim o potencial de renda das famílias produtoras e fortalecendo uma cadeia produtiva baseada na pecuária familiar. Essa “nova roupagem” dos queijos é não apenas comercializada sozinha, mas também aplicada em pratos sofisticados, fazendo com que algo tão tradicional ganhe destaque em um mercado competitivo dominado por iguarias europeias.
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Cultura e eventos na região
O queijo serrano também tem inspirado eventos na região. Um exemplo é o “Curioso Mundo dos Queijos”, uma experiência que oferece degustações e harmonizações do símbolo local em diferentes texturas, pratos e maturações. Esses eventos promovem a cultura gastronômica da região e ajudam a consolidar ainda mais o lugar do queijo serrano no cenário nacional.
A valorização desse produto tradicional é um passo importante para garantir a sustentabilidade da produção local e manter vivas as tradições dos gaúchos serranos diante das transformações do mercado atual.